酒店实习论文（精品多篇）

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一、高职院校酒店管理专业学生实习反思与创新的背景

（一）高职院校培养的人才应该是应用型的，注重实际操作的能力，在实习教学方面投入更大的力度。这样的认知在实际的教育中并没有取得相应的成果，还是停留在理论的层面上，缺乏深入的研究和探索。当下，我们国家的高职实习教学还未将职业素质和培养技术应用的能力作为核心和关键，进行知识、能力等方面的设计，理论教学体系、素质教育体系和实习体系的创建过程还不完善。实现理论和实习的结合是我们国家的高职教育要做到的，但是，目前，大部分的教育学者还没有对实习教育做出更加深入的探讨和研究，理论和实习还处于相对分离的状态。对于高职院校和相关企业的合作的研究还处于比较初级的阶段，国内的大部分研究是关于如何解决实验和实训的，不过对于高职院校和企业的互惠互利的有效机制的研究还不深入。

（二）传统的实习模式中存在着很多的问题，学生对于实习的认知非常片面，认为实习是一种负担，这样的认知影响了培养目标的完成。酒店管理专业实习也存在一定的问题，很多酒店将实习的学生当作廉价的劳动力，一味让他们干活，没有尽到承担实习指导的责任。在学生实习方面没有详细周密的安排，没有做相应的培训计划等等，这些问题使得学生的实习质量大大降低，实习生没有得到很好的指导。高职院校的管理者的实习教育理念是非常落后的，而且没有高质量的实习教学方案，在实习中的主导地位就没有突出出来。缺乏系统的实习培训、全面的实习过程和完善的实习效果评价机制，所以，在学生的实习中没有发挥出应用的作用，更多的时候采取的是放养式和粗放型的管理。

二、高职院校酒店管理专业学生实习新模式的基本架构

实习教学包含了四个方面的内容，分别是入门指导、巡回指导、结束指导和编写训练报告。这是传统的实习模式，存在着很大的弊端和漏洞，各个环节之间缺乏紧密的联系，层次性非常薄弱，使得实习的效率大大降低，实习过程的重点不突出，学生在实习的过程中没有掌握相应的技能，做不到发现问题、思考问题，实习的效果得不到保证。根据传统实习模式中存在的问题，进行了深入的探讨和研究，提出了新型的实习模式，包括三个步骤，分别是适应、思考和研究，这三个步骤是层层递进的。学生实习的时间一般是一年，那么，这种新型的实习模式将这一年分成了三个阶段。第一阶段，在这个阶段学生主要是适应岗位和环境，这是这三个阶段中的基础阶段。学生在这一阶段要学会观察酒店内外的环境，时刻关注酒店的产品，积极地与客人进行沟通，体验酒店的文化，还有掌握相应的技能，这都是一个酒店合格员工必须要做到的。第二阶段，在掌握了一定的技能、对酒店有了一定的了解之后，学生就进入了思考分析的阶段。这一阶段将第一阶段和第三阶段进行了很好的连接。学生将第一阶段的观察作为基础，对于酒店的问题有了一定的认知，那么，就可以从比较细微的问题开始进行探究。在这个阶段，要将在学校中学到的知识应用的实际的操作中，实现理论和实践的结合。并且要不断归纳和总结工作经验，找到解决问题的方法。第三阶段，在这个阶段达成实习模式的目标。从培养目标着手，切实联系酒店基层管理者的工作状况，对酒店基层管理者应该深入思考研究的问题进行全面的研究，促进学生课堂知识在实际中的应用，做到融会贯通，学以致用。在这三个阶段中都要为学生建立可以进行量化的实习效果评价机制，进行有效的质量监控。三步渐进实习模式的目标是让学生在经过三个阶段的锻炼和学习之后能够成为一名合格的酒店基层管理人员。

三、三步渐进实习模式的特点

（一）学习的内容具备综合性和开放性。酒店管理中需要管理者具备运用跨学科的综合知识和解决问题的能力，其中包括了人文科学、社会科学和自然科学等方面的内容。三步渐进实习模式的目标就是让学生利用不同种类的探究方法，对于社会生活、学科多元化等有更加深入的了解，可以将教学的成果进行有效的整合，调动学生的积极性，让他们以更加活跃的态度去解决实际的问题。

（二）学习的过程具备参与性和自主性。三步实习模式注重分层教学，学生所具备的能力是不一样的，这样可以符合他们的不同的要求，调动学生共同参与的积极性。在三步渐进模式中，包括了很多的环节，需要学生自己去完成，在这个过程中学生具有很大的自主性。

高职教育与其他的高校教育有着一定的不同，它更加注重学生的实际操作技能的培养，对于企业来说，更加能够接受具备这样能力的人才，在实际能力操作的培养中，实习教学占据着很重要的位置，但是传统的实习模式存在着很大的问题，三步渐进实习模式的提出在很大程度上解决和改善了这些问题。

参考文献：

[1]于庆源，YUQing-yuan.谈高职院校酒店管理专业学生实习模式的创新[J]。辽宁高职学报，2016,18(2):76-78.

[2]郭庆凤。论高职酒店管理专业顶岗实习模式的创新[J]。职业，2015(14):119.

[3]王珺。高职院校酒店管理专业顶岗实习创新模式探究[J]。中国管理信息化，2014(02):141-143.

一、酒店管理专业课堂教学中存在的问题

1.1培养模式过于封闭，缺乏开放性

虽然我国高等学校酒店管理专业教育的办学主体已呈多元化发展，但是在校企联合、国际联合等方面还存在较大的差距。不少高等学校的酒店管理专业闭门办学，与酒店和酒店服务行业的交流相对较少，学生被封闭在课堂上，理论知识虽然学习得很全面，但是由于实践的机会还是太少，缺乏实践活动和实践能力，所以综合素质较低，与市场要求的应用性人才的距离较大，这样的学生在进入工作单位后适应能力较差，融入工作需要的时间较长。

1.2忽视对学生综合素质的培养

“教书”总是和“育人”联系在一起的。许多学校不注重学生品质的教育，导致部分学生缺乏基本的职业道德，不够诚信，心理素质不高；或学校目的性太强，只讲授酒店管理类相关知识而忽视其他基础学科的知识，导致学生综合素质欠缺，很难应对工作岗位的各种挑战。

1.3课程内容老旧，跟不上酒店行业的发展

酒店服务行业具有设施更新和管理模式变更较快的特点，作为向酒店输送人才的酒店管理专业，也应紧跟行业的变动来更新教学内容。但是具体的情况是，学校的教材往往几年都不更换，学生所学的知识已经不适应变化的市场的需求，与时代脱轨，这样老旧的知识对学生与时俱进的思维模式的培养有百害而无一利，应尽快进行教学内容的更新、补充。

1.4填鸭式教学，教学方式、教学模式落后

讲台上，教师照本宣科，夸夸其谈，口干舌燥；讲台下，学生昏昏欲睡，焉头打脑，无聊至极。这就是传统的“填鸭式”教学方式的真实写照。如今，在高等学校的酒店管理专业的课 ……此处隐藏10056个字……要保障因素就是政府对这一工作的有力支持。

结语

综上所述，由于我国高等职业教育的起步较晚，也没有形成一个相对完整的教育体系，这就在很大程度上制约了高职院校酒店管理专业的发展。因此，本文对于高校在开展酒店管理专业人才培养过程中出现的种种问题，例如实习效果不显著、学生主观能动性不高、协调机制不健全等等，这些问题的长期存在，在很大程度上影响着学生顶岗实习的质量和水平。由此可见，各大高校必须要及时转变教学理念，与酒店企业之间进行深度合作，及时了解学生的实习概况，通过深化教学改革，积极转变态度，同时也要加强政策支持，这样才能够更为充分的发挥酒店管理专业顶岗实习的真正作用，有效提高学生的酒店管理实践能力。

参考文献：

[1]傅为，傅玉敏。酒店管理本科专业顶岗实习研究[J]。通化师范学院学报，2017,38(04):119-125.

[2]郭涛。高职酒店管理专业顶岗实习质量探析———以太原旅游职业学院酒店管理专业为例[J]。山西经济管理干部学院学报，2017,25(01):96-101+120.

[3]王兴华，席敦琴。基于真实情境下顶岗实习的实效性理论探索———以青岛酒店管理学院酒店管理专业为例[J]。职教论坛，2013(12):79-83.

[4]李亚男。教学元素融入学生顶岗实习的理论与实践探索———以高职酒店管理专业为例[J]。辽宁高职学报，2015,17(12):71-73+83.

一、高职院校酒店管理专业教学模式存在的问题和弊端

1、课堂理论学习和实践操作严重脱节。

在高职院校酒店管理专业的学习中，由于学校对学生实践教学不够重视，在学生的在校学习阶段，过多注重对理论知识的灌输，忽略了在课堂教学中对学生实践操作的锻炼，比如，忽视了对酒店服务实践中的言行举止和素质培养等方面能力的锻炼，忽视了酒店管理专业“工学结合”教学指导理念的重要性，没有做好学生在实习前的实践基础锻炼工作，从而导致学生在真正投入到实习时的盲目，不会灵活运用在课堂上学到的知识，进而实习工作还是要从头学起。由于在学校的课堂学习中，理论和实践严重脱节，课堂上学到的酒店管理知识，实际上并没有对实习工作起到理论指导作用，导致高职院校的实习生虽然在学校学到了很多酒店管理方面的理论知识，但在实习工作中并没有什么实际优势可言。

2、学校对于酒店实习单位的选择过于随意。

很多高职院校在进行实习单位的选择时，仅仅是派几名学校领导或教师去实习单位进行简单考察和洽谈，并没有深入了解实习单位是不是真正具有可以作为学校学生实习单位的资质，就选定了学校的实习合作单位。再加上学校对学生实习内容没有进行细致划分，实习岗位安排太过随意，没有过多考虑对学生实习岗位安排的合理性，导致了高职院校学生在实习过程中根本没有得到切实的锻炼，在实习过程中学到的实践知识也几乎都只是无关紧要的“皮毛知识”，对学生的能力并没有太大提升。

二、在高职院校酒店管理专业开展教学改革的必要性

高职院校在社会人才的提供方面占相当大的比重，酒店管理专业的人才输出是社会酒店管理行业的重要储备力量。高职院校只有在酒店管理专业的教学中多注重课堂理论和实践操作相结合，才能让学生在学习中对酒店管理行业有较为客观实际的了解，在日后的实习和实践操作中才能更有质量、有效率地胜任工作。在对学生的实习安排中，学校只有切实负责，本着客观的教学目标和人才培养理念，为学生尽可能安排合适的岗位，在实习安排中针对学生的个人特长“对症下药”，让学生真正在实习中得到学习和锻炼的机会，才能真正成长为合格的酒店管理人才。总之，高职院校在酒店管理专业的学习和实习实践中，只有有针对性的开展教学改革，才能提高学校输出人才的质量，提高整个酒店管理行业的人才储备质量，进而促进酒店管理行业的发展和壮大。

三、高职酒店管理专业教学的改革方式探究

1、重视课程建设的改革，合理协调理论教学和实践教学之间的关系。

在高职院校的教学中，要注重课程体系的合理安排，协调好重点教学内容和非重点教学内容之间的课程安排比例，突出对专业必学课程的重视和投入，同时还要重视在教学中对学生的实践教学。在高职院校酒店管理专业课程的改革中，要注重实际应用和实践操作相结合的原则，对专业课程进行机构调整和合理安排，还要注重将以人为本的教学理念贯彻到教学中去，将课程改革与教学方法的创新结合在一起，注重在理论教学过程中对实践操作能力的培养。每个高职院校都应该从实际教学情况出发，重视课程建设改革，合理协调好理论教学和实践教学之间的关系，完成高职院校教学课程资源的优化配置。

2、在学习中重视学生的实习前培训，为学生正式投入实习工作打好基础。

对于高职院校酒店管理专业的学生来说，在这一年龄阶段的学生，心智发展相对成熟，对在实习过程中，对真正得到实习收获的多少是十分在意的，也影响了他们对实习工作的投入和热情。所以对于高职院校来讲，在教学过程中，不仅要注重对学生的专业知识传授，还应该重视对学生的实习培训，对学生的实习内容进行细化分析，对实习岗位进行合理分配，确保使学生在正式投入实习之前就可以了解到未来工作的工作性质、工作内容等，为即将到来的正式实习做好知识和心理双向准备，促进实习工作的顺利进行和学生综合素质的提高。

3、认真制定实习制度，促进实习效果提高稳定。

在奖惩严明的实习制度下，可以让高职院校酒店管理专业学生更加认真对待实习工作。高职院校应该认真制定实习制度，做好对学生实习效果的统计，并给予相对应的奖励或惩罚。例如，对在实习中表现差的学生，学校可以在和酒店核实确认后，计入学生的个人学分累计中，直接影响学生的毕业成绩和结业评价；对于在实习中表现优秀的学生，学校可考虑其被评为优秀毕业生的优先资格，还可向有关单位推荐其毕业后的优先就业等。在奖惩严明的实习制度下，帮助学生端正实习态度，认真做好实习工作，在实习过程中收获更多实践经验，锻炼个人能力和提升专业素质。

4、学校在选择实习单位时要加强把关工作，为学生提供良好实习环境。

选择一个合适的实习单位，对学生在实习过程中的实践能力提升是有着不可忽视的影响的。学校应该本着对学生未来负责的态度，在选择实习酒店时，加强把关工作，对于有实习合作意向的酒店，进行多方面深入考察，尽量选择服务环境比较好、管理比较规范的酒店，为学生提供一个各方面均有保障的实习单位，让学生在实习期间可以得到更好的能力锻炼，学到更多地酒店管理知识，也为未来的就业提供一个更高的实习的平台，尽力让学生赢在实习的起跑线上。

四、结语

对于高职院校的酒店管理专业来说，只有从教学质量提高和重视实习效果提升两方面切实做好教学改革工作，才能对社会输出更多高质量、全能型的酒店管理人才，最大程度确保高职院校酒店管理专业教学效果的最优化，进而推动社会酒店管理行业的发展进步。

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